Tempe mendoan adalah camilan khas Banyumas, Jawa Tengah, yang terkenal dengan teksturnya yang setengah matang, lembut di dalam namun tetap renyah di bagian pinggirnya. Berbeda dari tempe goreng biasa yang digoreng kering, mendoan sengaja digoreng sebentar saja agar teksturnya tetap kenyal β cocok disantap hangat-hangat dengan cabai rawit dan kecap manis.
Bahan-bahan: 2 papan tempe (iris tipis memanjang), 150 gram tepung terigu, 30 gram tepung beras (agar lebih renyah), 2 batang daun bawang (iris halus), 2 siung bawang putih dan 1 sendok teh ketumbar (haluskan), garam dan kaldu bubuk secukupnya, air secukupnya, minyak untuk menggoreng.
Cara membuat: Campurkan tepung terigu, tepung beras, bumbu halus, garam, dan kaldu bubuk dalam satu wadah. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan berbentuk kental namun masih bisa dituang β jangan terlalu encer agar lapisan tepungnya menempel sempurna ke tempe. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata.
Celupkan setiap irisan tempe ke dalam adonan tepung, pastikan semua permukaan terlapisi rata. Panaskan minyak dengan api sedang, lalu goreng tempe hingga bagian pinggirnya kecokelatan namun bagian tengahnya masih terlihat agak basah β inilah ciri khas mendoan yang autentik. Jangan digoreng terlalu lama supaya teksturnya tidak menjadi keras seperti tempe goreng biasa.
Sajikan tempe mendoan selagi hangat bersama cabai rawit segar dan kecap manis ABC sebagai cocolan. Perpaduan gurihnya tempe, renyahnya lapisan tepung, dan manis-pedasnya cocolan membuat camilan sederhana ini sulit untuk berhenti di satu potong saja. Selamat mencoba di rumah!
